Вы наверняка были в такой ситуации: берете с виду обычное пиво, в котором ничего не говорит о фруктах или ягодах в составе, наливаете в бокал — и сразу ощущаете яркую фруктовую волну аромата.

Цветы, фрукты, пряности… Что угодно. Казалось бы, никакой экзотики в составе нет. Это ошибка? Нет, это хмель.

Во‑первых, он балансирует сладость солода своей благородной горечью. Во‑вторых — делает пиво ароматным. Его добавляют в варку — чтобы у пива появился характер.

Иногда хмель добавляют на более поздних этапах — уже в остывшее сусло, во время брожения или выдержки. Этот метод называется сухое охмеление — так хмель раскрывается мощнее и аромат становится насыщеннее.

А еще хмель обладает антисептическими свойствами, поэтому выполняет роль консерванта.

Существует около 250 специально выведенных и культивируемых для пивоварения сортов хмеля. У каждого сорта свой уникальный аромат и вкус. Чтобы не утонуть в этом хмельном океане, разделим всё на простые и вкусные группы.

Начнем с классических сортов хмеля. Они добавляют в пиво ароматы цветов, трав, специй, иногда табака.

Яркий пример — жатецкий хмель Saaz — мягкий, цветочный, травяной, с лёгкой пряностью. Его используют для чешских лагеров и в нашем пиве «Жигули Барное».

Благодаря немецким Sapphire и Tettnanger в аромате проявляются цветы, травы, пряности. Оценить их можно в нашем пиве «Хамовники Венское».

Чтобы получить в пиве аромат апельсина, лимона, лайма, грейпфрута, манго, ананаса и других фруктов — не обязательно их добавлять, как это делаем мы в «Жигули Барное Манго Маракуйя».

Есть множество сортов хмеля, которые придают фруктовые ноты. Например, Cascade, который очень популярен для IPA, имеет ноты цитруса, грейпфрута, цветов. Или другой культовый сорт — Citra с мощным ароматом лайма и тропических фруктов.

Ноты яблок, груши, вишни, винограда и ягод также заслуга хмеля. Например, сорт Calypso характеризуется нотами груши, яблока, лайма и даже чая, а Canadian Red Vine — ягодами, вишней и грейпфрутом.

Такие оттенки чаще встречаются в европейских сортах и добавляют свежести альпийских лугов. Например, хмель Sorachi Ace вносит оттенки лимона, трав и даже укропа. А Kazbek создает профиль пряного лимона со специями.

Хмель — это не только про цитрусы, цветы и фрукты. Некоторые сорта придают пиву ароматы хвои, смолы, земли, иногда с оттенками специй.
Яркие примеры сортов: американские Simcoe — хвоя, маракуйя, земля, цитрус и Columbus (CTZ) — смолистый, землистый, иногда перечный.

Для экспериментов, фруктовых элей, иногда в стаутах

Для освежающих лагеров, пилснеров, биттеров

Классика для лагеров, пилснеров, бельгийских элей

Для крепких элей, стаутов, портеров

Часто используют в американских стилях — IPA, APA, пшеничное пиво

Хмель — это не только горечь, но и огромная палитра ароматов: от цитруса до хвои, от луговых трав до питахайи.

Выбирая хмель, пивовар подбирает комбинацию под стиль и настроение пива. Оценить это многообразие можно благодаря нашей разнообразной линейке пива.