Последний
очень медленный
рывок
Холодная выдержка, или холодное созревание, — это финальный этап производства пива, когда уже выбродивший напиток отправляют «отдыхать» при низкой температуре. Именно в этот момент вкус становится более зрелым и собранным, а аромат — чистым и насыщенным. Рассказываем, чем этот процесс столь важен и что будет, если им пренебречь.
Когда мы готовим стейк, перед подачей ему нужно несколько минут «отдохнуть», чтобы соки внутри равномерно распределились, мясо стало максимально мягким, а вкус — особенно насыщенным.
Похожим образом в пивоварении работает холодная выдержка: после активного брожения пиво отправляют при низкой температуре «дозревать», чтобы оно приобрело гармоничный вкус и приятную прозрачность.
Похожим образом в пивоварении работает холодная выдержка: после активного брожения пиво отправляют при низкой температуре «дозревать», чтобы оно приобрело гармоничный вкус и приятную прозрачность.
Обычно этот процесс идёт при температуре от -1 до -2 °C и занимает от двух до шести недель, хотя иногда может длиться значительно дольше
В результате пиво становится более округлым и приятным
Во время холодной выдержки оседают остатки дрожжей, уходят лишние ароматы, в том числе диацетил с его маслянисто‑сливочными тонами, сглаживаются резкие алкогольные ноты, а углекислый газ равномерно распределяется по всему объёму
Лагеры обязательно выдерживают в холоде — этот этап и называют лагеризацией. Для элей холодная выдержка не всегда обязательна, но тоже довольно часто используется.
Большинство наших сортов пива выдерживается минимум 14 дней, а крепкие сорта могут проводить в холодной выдержке значительно дольше, что помогает гармонизировать вкус, сглаживая и смягчая спиртовые тона.
Наши классические сорта «Жигули Барное» и «Хамовники Пильзенское» непременно проходят холодную выдержку, и во многом именно она формирует их узнаваемый и полюбившийся многим профиль. Нефильтрованные сорта не являются исключением: длительная выдержка применяется и для нашей новинки
«Жигули Барное Ячменное».
«Жигули Барное Ячменное».
За холодную выдержку отвечают современные системы охлаждения и строгий контроль температуры. Если этот финальный отдых пропустить, пиво получится «сырым»: мутным, дрожжевым, с заметными побочными ароматами и резким вкусом.
Здесь снова уместно сравнение со стейком: если подать мясо сразу с огня, соки выйдут наружу, и вкус окажется совсем не таким, как ожидается.
Здесь снова уместно сравнение со стейком: если подать мясо сразу с огня, соки выйдут наружу, и вкус окажется совсем не таким, как ожидается.
Наконец, важен и внешний вид, с которого начинается восприятие любого блюда и напитка. «Отдохнувшее» пиво выглядит кристально чистым, воспринимается мягко и обладает стойким, сбалансированным вкусом.
И в следующий раз, когда будете держать бокал или бутылку любимого пива, можно вспомнить, что до вашей встречи оно терпеливо проводило недели в холоде, чтобы раскрыть свой характер по‑максимуму.
И в следующий раз, когда будете держать бокал или бутылку любимого пива, можно вспомнить, что до вашей встречи оно терпеливо проводило недели в холоде, чтобы раскрыть свой характер по‑максимуму.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью
Мы в соцсетях
