Лежак, гладинка и госпудка: все о чешском пиве

Прежде всего это, конечно же лагеры с чистым, сбалансированным вкусом, сваренные из локального сырья по традиционным рецептурам. В центре внимания — светлые лагеры, но полутемные и темные сорта тоже уважают и любят.

Представим уютную госпудку — небольшой пивной ресторанчик, которых полно в Праге на каждом шагу. На барной доске вы, скорее всего, не увидите ряды выдержанных стаутов или фруктовых элей: ассортимент может показаться простоватым на фоне крафтового разнообразия, но в нём всё равно есть на что посмотреть.

Более легкое пиво (от 7°) называют «вычепни». Совсем легкое (ниже 7°) — «стольни», столовое, поэтому его чаще пьют дома. А все, что выше 13°, — уже «сильнэ» или «специальнэ»: плотные, крепкие сорта.

Эли в Чехии встречаются реже, но есть — их называют «плнэ». Безалкогольное — до 0,5%, слабоалкогольное — до 1,2%.

В России мы смотрим в первую очередь на содержание алкоголя, обращаем внимание, лагер перед нами или эль. А в Чехии смотрят на плотность или экстрактивность начального сусла, которая указывается в градусах °Plato. Чем выше цифра, тем насыщеннее вкус и плотнее тело, и, как правило, больше алкоголя.

Например, «лежак» — это классический лагер с плотностью 11–12,9° Plato. Тот самый идеальный баланс: не слишком легкий, не слишком крепкий. Лежак может быть светлым, полутемным или темным — цвет тут роли не играет.

Пилснер появился в 1842 году в Пльзене на пивоварне Pilsner Urquell — и с тех пор стал эталоном. Это светлый лагер с золотистым цветом, мягким солодовым вкусом и аккуратной хмелевой горечью с цветочно-травяными нотами. Обычно это 11–12° Plato и около 4–5% алкоголя — идеальный баланс.

Основа стиля — жатецкий хмель Saaz. Именно он дает тот самый характерный аромат и благородную горечь.

Кстати, выраженная горечь не значит грубая или экстремальная: для человека, который иногда пьет горькие сорта, она скорее умеренная. Хотя восприятие горечи, конечно, вопрос во многом индивидуальный для каждого человека.

Еще один нюанс: есть чешские «пилснеры» и немецкие «пилсы». Оба названия будут уместны, так как «пилс» — сокращение от полного названия стиля, но в Чехии не очень принято его сокращать.

Пенная шапка — это, конечно, в первую очередь красиво. А еще она защищает вкус пива от окисления и делает его мягче и приятнее.

А вот где чехи действительно любят экспериментировать — это налив. Здесь это почти искусство.

Почти без пены, при этом минимальная карбонизация, а значит и аромата поменьше, то есть способ на любителя.

Чохтан

Сплошной налив из мелкой пены, выглядит так, как будто в бокале только она, но на вкус — пиво!

Млико

Идеальный налив одним движением с ровной шапкой на три пальца.

Гладинка

Способ налива, при котором сначала наливают много пены, потом доливают пиво, и получается легкое, мягкое питье.

Надквадрат

Уверены, вы вдохновились нашим материалом и уже не терпится попробовать что‑то чешское! И в нашей лицензионной линейке именно такое пополнение — новый бренд Staropražské.

Это светлый лежак с жатецким хмелем, сваренный по традиционному рецепту в сердце старой Праги. Эти составляющие дают тот самый вкус: мягкий, насыщенный, с приятной горчинкой. И да, его уже можно купить в «Пятерочке»!