Вкус пива
Когда говорят о классическом вкусе пива, чаще всего имеют в виду ровный вкус всем известного светлого лагера. Но ведь пиво бывает и горьким, и кислым, и сладким, в конце концов, те же лагеры могут серьезно отличаться друг от друга разными оттенками. Можно ли это считать «отклонениями» от традиционного вкуса и есть ли он вообще? Разбираемся в материале.
Как и в случае с любым другим продуктом, вкус пива разбирается на составляющие.
Из чего состоит вкус пива
Гозе — классический стиль легкого немецкого пшеничного пива обязательно включает в рецептуру добавление соли.
Соленость также уместна в пиве
Она балансирует собой солодовую сладость. Пиво не обязательно должно быть именно горьким, хмель может в первую очередь выступать за равновесие составляющих вкуса — например, как в нашем «Жигули 1968».
Но есть и стили, где яркая хмелевая горечь составляет основу вкуса — тому отличный пример «Хамовники Пильзенское». Кстати, хмель также может вносить яркие фруктовые и цитрусовые тона в аромат пива.
Но есть и стили, где яркая хмелевая горечь составляет основу вкуса — тому отличный пример «Хамовники Пильзенское». Кстати, хмель также может вносить яркие фруктовые и цитрусовые тона в аромат пива.
Далее — горечь
Иногда кислые тона говорят о дефекте пива, если их изначально там не планировалось, но есть и стили, где это основа — кислые эли, бельгийские ламбики. Появляется от использования специальных дрожжей или бактерий.
Кислотность
Кстати, так называемый пятый вкус, умами тоже есть в пиве: в первую очередь ощущается в плотном пиве. Яркий бананово-гвоздичный профиль пшеничного пива в немецком стиле как раз относится к этой составляющей, вспомним «Хамовники Баварское Пшеничное».
Умами
Ее дает солод, так как именно в солоде содержатся сахара. В зависимости от количества и сорта солода она может ощущаться по-разному — более выражено во вкусе или менее.
Например, значительная доля карамельного солода привнесет соответствующие ноты, как в «Хамовники Венском». Темные солода придают пиву шоколадные тона, что хорошо ощущается в нашем Ballantine Stout.
Например, значительная доля карамельного солода привнесет соответствующие ноты, как в «Хамовники Венском». Темные солода придают пиву шоколадные тона, что хорошо ощущается в нашем Ballantine Stout.
Во-первых, сладость
Умами — вкус, который ощущается как насыщенность и глубина продукта, проявляется мягкими и слегка пикантными оттенками. Примеры: мясной бульон, выдержанный сыр, грибы.
Почему евролагер кажется классикой?
Большинство людей представляет пиво именно так: легкое, золотистое, чуть горькое. И это логично, ведь евролагер — самый массовый стиль в мире. Но вот забавный факт: он самый молодой! До этого доминировали плотные и довольно темные по сегодняшним меркам эли.
С развитием технологий лагер получил широкое распространение и вполне заслуженно стал лидером в мире, но хотя бы в силу молодости этого стиля считать его вкус единственно верным точно не стоит.
С развитием технологий лагер получил широкое распространение и вполне заслуженно стал лидером в мире, но хотя бы в силу молодости этого стиля считать его вкус единственно верным точно не стоит.
Евролагер появился в 1842 году в чешском Пльзене, когда местные пивовары случайно открыли холодное брожение
В итоге
Вкус пива — это не просто «вкусно» или «невкусно». Это сложная комбинация параметров ощущений, которая складывается из баланса ингредиентов и технологий.
В основе вкуса пива — сочетание всех этих составляющих, но каждый стиль пива подчеркивает что-то свое.
Пиво всегда было разным, ведь в разных регионах, где оно производилось были разные технологии, традиции и ингредиенты. Нет «единственного правильного» вкуса — каждый стиль самодостаточен и подходит для разных ситуаций. Хотите освежиться летом? Берите легкий лагер. Размышляете у камина? Бокал стаута будет чудо как хорош.
В основе вкуса пива — сочетание всех этих составляющих, но каждый стиль пива подчеркивает что-то свое.
Пиво всегда было разным, ведь в разных регионах, где оно производилось были разные технологии, традиции и ингредиенты. Нет «единственного правильного» вкуса — каждый стиль самодостаточен и подходит для разных ситуаций. Хотите освежиться летом? Берите легкий лагер. Размышляете у камина? Бокал стаута будет чудо как хорош.
Подпишитесь —
будет что переслать друзьям
будет что переслать друзьям
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью
Мы в соцсетях
